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用磨漿機磨漿時,這些操作事項你注意到了嗎

發布日期:2021.04.04 瀏覽量:1507+

在制作豆腐過程中,磨漿可以說是出格重要的一環,主要過程是大豆在經過浸泡之后,蛋白體膜就會變得特殊的柔軟松脆,但是要大豆內部的蛋白質給水解溶出的情況下就要加水進行破碎,這個進行適當破碎的過程基本就可以稱之為磨漿。

在磨漿時應注意的幾點事項:

1、一般在大豆蛋白體膜被破碎之后,從理論上來說的話是磨得是有利于蛋白質的溶出的,但是在實際的生產過程中,豆漿的細度控制要與濾網的目數大小結合,而不是磨得越好的,這點我們要注意一下。

2、倘若說磨糊細度細的情況下,則在離心分離過程中,大豆中的纖維有可以會通過濾網的網孔進入到豆漿中,從而使生產的產品色澤灰暗,發板死硬沒有彈性,會出現口感粗拙的情況。但是假使磨糊細度太粗的情況下,在離心分離過程中,有能够是會使濾網的網孔出現堵塞的,從而致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出,影響到產品出品率,會影響到經濟利润。

磨漿機

3、一般情況下我們要根據磨漿機轉數以及磨片大小的不同,在磨漿的過程中加水量一般是要控制在大豆重量的1到2倍之間的。其中加水量與大豆進入到磨機的量要保持恒定,這樣才能夠保證磨糊細度的均勻一致。如果說加水量與進豆量不能夠保持恒定的情況下,那么豆漿細度的粗細度就會出現相應的波動,從而會影響到后續工藝的控制。

4、同時我們要注意觀察豆渣,一般會用手緊捏豆渣幾次,以豆渣不粘手而且無白色湯汁滲出為標準。磨漿機磨完的豆渣通常會呈現鋸末式,并且粗細均勻不粘手,直接漿渣分離。

5、在實際的操作過程中對于豆漿細度進行實地測量的困難是比較大的,一般對于豆漿細度的控制是以經驗觀察為主,豆漿呈水波紋的狀態均勻流出,手捏豆渣無明顯顆粒感,而且豆漿色澤呈現均勻的乳白色作為標準。

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