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豆制品是幼兒重要的營養品

發布日期:2020.03.06 瀏覽量:249+

大豆

黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源,是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的成分,致使黃豆的吸收率為64%。當黃豆經過浸泡、加熱處理后,其外層纖維和胃蛋白酶按捺素被解除,卵白質結構在鈣離子的功用下變得疏松,此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。這種以黃豆為材料,經加工制成的各種成品統稱豆制品。豆制品的營養價值要比黃豆高,能够成為幼兒重要的營養食品。

豆制品的種類繁多,豆腐、豆漿、豆腐皮,不但食用容易,味道鮮美,能增進食欲,而且易于消化;各類豆制品發酵成豆腐乳、豆豉,使大豆中的氨基酸游離出來,更提高了吸收率。父母能够適當給寶寶食用豆制品,結合炊事中的魚、肉、蛋,合理分派于各餐,使各種必需氨基酸齊備,利于幼兒健康生長。

有時,人們用豆漿來補充奶類的不敷, 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。因為豆漿中的皂素對胃黏膜會產生強烈的刺激,幼兒喝了生豆漿之后,會在短時間內出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。因此,豆漿在飲用之前要煮沸5~10分鐘。

豆制品雖然營養豐富,色香味俱佳,但并非人人皆宜,患有以下疾病者應當忌食或者少吃:

「1」消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品,因為其中嘌呤含量高,有促進胃液渗透的功用;整粒豆中的炊事纖維還會對胃粘膜变成機械性損傷。

「2」胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品,免得刺激胃酸渗出和引起胃腸脹氣。

「3」傷寒病:盡管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,為預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,省得產氣

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