豆腐皮的加工方法

l．凈料

當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗干凈。

2．破碎

篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。

3．浸泡

將經破碎的黃豆，用净水洗兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡四小時旁边。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。

4．磨漿

將浸泡過的破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，磨加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。

5．濾漿

加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。

6．煮漿

濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃傍边。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。

7．取皮

將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成六個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋3-5分鐘。豆漿外表開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。

这样反復，將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

8．烘干

將從鍋中掏出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速濕豆腐皮烘干。烘干后，包裝、儲存、发卖。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，省得發脆易碎。