彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐與傳統豆腐一樣，，是以大豆為质料。分歧的是，它在制作中参预天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養身分，保留了蔬菜中的纖維質，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐，關鍵工序是菜汁的插手。

彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。

搜括萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除掉菜渣。菜汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不全部，產品質地過于軟嫩松散。PH值6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。因而菜汁的PH值調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。