開封彭大順教你怎樣鑒豆腐皮的質量

1、色澤鑒別

良質豆腐皮—呈均勻的白色或淡黃色，有光澤。

次質豆腐皮—呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。

劣質豆腐皮—色澤灰暗而無光澤。

2、組織狀態鑒別

感官鑒豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然后用手拉抻試驗其韌性。

良質豆腐皮—組織結構緊密細膩，富裕韌性，軟硬適度，薄厚度均勻，不粘手，無雜質。

次質豆腐皮—組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。

劣質豆腐皮—組織結構雜亂，無韌性，外观發粘起糊，手摸之粘手。

3、氣味鑒別

進行豆腐皮氣味的感官鑒時，取樣品直接嗅其氣味。

良質豆腐皮—具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何氣味。

次質豆腐皮—豆腐皮固有的氣味中等，微有異味。

劣質豆腐皮—具有酸臭味，餿味或其他氣味。

4、滋味鑒別

進行豆腐皮滋味的感官鑒時，取樣品細細品尝，嘗其滋味。

良質豆腐皮—具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

次質豆腐皮—豆腐皮固有滋味中等或有異味。

劣質豆腐皮—有酸味、苦澀味等不良滋味。