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我們日常生活中經常可見豆腐皮,而且,我們吃,說實話,很好吃,尤其是吃火鍋、麻辣燙之類的加點這個,那真是人間甘旨了。今天,告訴大家,何如不妨買到好的豆腐皮?
1、色澤鑒別
良質豆腐皮—呈均勻的白色或淡黃色,有光澤。
次質豆腐皮—呈深黃色或色澤暗淡發青,無光澤。
劣質豆腐皮—色澤灰暗而無光澤。
2、組織狀態鑒別
感官鑒豆腐皮的組織狀態時,取樣品直接進行觀察,然后用手拉抻試驗其韌性。
良質豆腐皮—組織結構緊密細膩,富裕韌性,軟硬適度,薄厚度均勻,不粘手,無雜質。
次質豆腐皮—組織結構粗糙,薄厚不均,韌性差。
劣質豆腐皮—組織結構雜亂,無韌性,外观發粘起糊,手摸之粘手。
3、氣味鑒別
進行豆腐皮氣味的感官鑒時,取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮—具有豆腐皮固有的清香味,無其他任何氣味。
次質豆腐皮—豆腐皮固有的氣味中等,微有異味。
劣質豆腐皮—具有酸臭味,餿味或其他氣味。
4、滋味鑒別
進行豆腐皮滋味的感官鑒時,取樣品細細品尝,嘗其滋味。
良質豆腐皮—具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。
次質豆腐皮—豆腐皮固有滋味中等或有異味。
劣質豆腐皮—有酸味、苦澀味等不良滋味。
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