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“豆腐點心”是日本發明的一種新式食品,它營養價值高、質地鮮嫩,可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等,為大豆蛋白食品開辟了新的途徑。
原料配方;
脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。
制作方法
1.采取低溫索要脫脂大豆或生大豆制作豆漿。
2.在豆漿里补充甜味料、香料及瓊脂,邊攪拌加熱。
3.灌入容器內冷卻。
甜味料可运用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖,补充量無格外限定,一般為豆漿的2~15%。香料可运用香料、香橙、檸檬或草薦等。
總之,眾所周知的甜味料、香料均宜。
另外,還不妨據须要增补少许食鹽、醋、谷氨酸鈉等調味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂,不論粉末狀或凝固狀均可运用,其补充量無格外限定,一般為豆漿的0.2~1%。
實例:
往500克低溫索取脫脂大豆「可溶性氮35%」里混合四升水,經過蒸汽蒸煮、索取、消泡,緩慢的壓榨過濾出四升豆漿,往豆漿里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及二十克粉末瓊脂,以強大煮沸五分鐘后閉火,將1克香料「香草精」攪拌邊增补進去,然后注入盛布丁用的鋁制容器內,加上鋁薄蓋,于室溫內放置二十分鐘,末尾插进5~10℃的冷藏庫內冷時。
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