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關于豆腐

發布日期:2020.03.06 瀏覽量:233+

豆腐

良多人喜歡吃豆腐,并且我們喜歡新鮮的豆腐,但豆腐該怎样做呢?

豆腐制作


豆腐的材料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆等。把豆去殼洗凈,洗凈后插进水中,浸泡適當時間,再加比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,豆漿榨出布袋。一般榨漿不妨榨兩次,在榨完第一次后袋口打開,纳入净水,收好袋口后再榨一次。


生豆漿榨好后,插进鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,而且需要注意煮的時間。煮好的豆漿必要進行點鹵以凝固。點鹵的办法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話要將石膏焙燒至過心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子攪勻。不久之后,豆漿會凝結成豆腐花。在南方有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量,须要豆腐老些添补的石膏漿多些。


若要進一步將豆腐花制成豆腐,在豆腐花凝結的約一十五分鐘內,用勺子舀進已鋪好包布的木托盆或其余容器里。盛滿后,用包布豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。

若要制豆腐干,須豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。


豆腐不易碎的4個小妙招

1.做豆腐前,要是用鹽水焯一下,做菜不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

2.豆腐中數內酯豆腐細膩水嫩,但易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸二十分鐘,待其卻后根據做菜必要切成各種形狀烹飪。

3.其余,北豆腐雖韌性強不易碎,但應小心,炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘,待外貌變硬翻面炒。

4、末了,無論炒何種豆腐,不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反目輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

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彭大順豆腐機廠家主要生產豆腐生產線、豆腐皮生產線、煮漿機、上渣機、磨漿機、成型機、芽菜機等產品。產品種類豐富,型號齊全,可滿足不同大小需求的客戶。

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