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現代工藝助推豆制品行業發展

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:131+

不日,全國大豆食品加工技術與市場發展岑岭論壇暨2011中國豆制品行業年會在安徽省淮南市召開。全國豆制品行業專家、業內人士齊聚淮南,豆制品行業發展各抒己見。

年會上,國內外知名豆制品專家我國豆制品行業發展現狀及前景進行了討論。江南大學食物科學與技術國家重點實驗室教学、博士生導師黃小林博士所做的報告「傳承 創新 發展—美國近代大豆食品的開發和查究給我們的啟示」引起了與會專家和業內人士的關注。報告剖析了美國大豆食品企業生產情況,并對怎么借鑒國外經驗、結合中國實情開發新品、擴大大豆食物消費等主題進行了闡述。建議并提倡大豆食物加強現代加工技術和保鮮技術的考究。

針對目前廣受關注的豆漿問題,黃博士傳統工藝和現代工藝的制備進行了專業剖析,指出脫皮、浸泡條件、制漿主意、殺菌主意和條件、保鮮、包裝技術等是品質控制關鍵點,現代工藝對這些品質關鍵點的控制與把握遠優于傳統工藝。黃博士指出,豆制品現代工藝在美國得到普遍應用,而在國內應用已有二三十年歷史。如早期的豆粉品牌“晨星島”,其生產標準是當時國家同意速溶豆粉行業標準的參考依據之一。

中國農業大學原副校長李里特教学指出,而今,運用傳統工藝制作的自磨豆漿雖然口胃鮮美,但品質、來源難以規范,產品從生產原料、生產工藝到產品品質可以無法保障。而作為豆粉老字號品牌的“晨星島”,大豆原料來自我國東北優質非轉基因大豆種植地黑龍江三江平原。“晨星島”成為益海嘉里大家庭一員后,對設備、廠房進行了大規模升級,配備了整套質量安全控制體系,有效保护了產品安好和品質,因此口感濃稠醇香、卵白含量高。

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