彭大順豆腐干機：喝豆漿遠不如吃豆腐補鈣

如果說牛奶及奶制品是鈣的來源，那么大豆制品就是鈣的良好來源。今天就由開封彭大順豆腐干機設備有限公司為您講解：

，大豆「黃豆」中即含有豐富的鈣，每100g干大豆含有191mg鈣，是齐整重量大米的14.7倍，是綠豆的2.4倍。不過，單就未進行深加工的大豆而言，其鈣含量與牛奶有很大的差距。譬喻，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而重量普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍;一杯「250ml」豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，出入10倍。換言之，鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆、黃豆粉等如同不足以與奶制品同日而語。

但是，當把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增补。如100g豆腐含鈣164mg，100g豆腐干含鈣308mg，100g豆腐絲含鈣204mg，100g豆腐卷含鈣288mg;100g素雞含鈣319mg。這些常見豆制品中的鈣含量明顯超過黃豆质料「是校正水分含量之后」，為什么呢？奧秘在加工這些豆制品時所用凝固劑—石膏「硫酸鈣CaSO4」或鹵水「氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鈉的混合物」中。這些含有鈣的凝固劑使豆制品中的鈣含量明顯添加。現有的資料看，這些添补進來的鈣的吸收率不會比其他食品「除牛奶及奶制品外」低。

不過，正是因為豆制品中有相當大一部分鈣實際是在加工過程中增加進來的，那么豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量與凝固劑的使用量有關，比喻“老”豆腐「增补凝固劑多」的鈣含量要“嫩”豆腐「添补凝固劑少」，而內酯豆腐「其添补凝固劑為葡萄糖酸內酯，不含鈣」的鈣含量就更少，每100g內酯豆腐含鈣17mg，是普通豆腐的十分之一。的，凡是在加工過程中沒有补充含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量不高。

總之，豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆腐絲、豆腐干等在加工過程中添补了含鈣凝固劑的豆制品含鈣十分豐富，是鈣的良好來源。而豆漿、豆汁、黃豆粉、煮黃豆、炒黃豆、內酯豆腐、腐竹等大豆制品含鈣量不高，不是鈣的良好來源。于是說，想補鈣，吃豆腐。