關于豆腐渣知識庫

所謂的豆腐渣即是在制豆腐時，濾去漿汁后所剩下的糟粕，豆腐渣是伙食纖維中的纖維素，被稱為“大豆纖維”。

良多人，昨晚豆腐之后，都會把豆腐渣倒掉。因為他們覺得，這個沒有什么用呢？今天，我們開封彭大順廠家的技術人員多年的經驗告訴你們一個關于豆腐渣的“小秘密”。

第一，我們來了解下豆腐渣有什么樣的營養價值：

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，吃豆腐渣能添补糞體積，使糞松軟、促進腸蠕動，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降脂功效：豆腐渣中的食品纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而禁绝了膽固醇的吸收，灵验的降低血中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生格外有利。

3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗卵白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速率，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.減肥效用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助于減肥。

5.抗癌功效：據測定，豆腐渣中含有多的抗癌物質，食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

6.此外，豆腐渣中的鈣含量良多，且便当消化吸收，以是，常食豆腐渣對防治中老年人骨質疏松癥為有利。

第二、開封彭大順豆腐機器設備廠家溫習提醒：

豆腐渣性味甘涼，具有清熱解毒、消炎止血的功用，內服治下血，外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。

1. 豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6-9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調服。治下血，不愈。

2. 將豆腐渣在沙鍋內焙熱，根據紅腫處的巨细，焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處，冷后即換，以愈為度。治一切惡瘡、無名腫毒。

3. 患處用淡鹽水洗凈，用鮮豆腐渣敷患處，每天換1次，消腫后可在瘡面撒些消炎粉。治潰瘍不愈。

4. 生豆腐渣，捏成餅，如瘡巨细，先用清茶洗凈，絹帛拭干，然后貼上，以帛纏之，逐日1換，其瘡小，肉平。治臁瘡，裙瘡爛臭起沿。

5. 豆腐渣，炒熱，敷膝上。治腳膝腫痛。

6. 豆腐渣几何，焙干為末，每服15克，黃酒送下，3次可愈。治產后下瀉。

第三、豆腐渣適合人群：

一般人群均可食用，適宜老年人、心腦血管疾病患者食用。

第四、豆腐渣食療作用：

有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的效用。

豆腐渣經處理或未經處理可能制成保健型豆腐。

第四，開封彭大順介紹下豆腐渣的制作方法：

豆腐渣經機械粉碎、微粉化后100℃加熱殺菌二十分鐘，冷、調ph4－6，溫度40-60℃，插手果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶混合分化豆渣，可制得漿狀豆渣。漿狀豆渣可用碳酸鈉調整ｐＨ至6.5，冷凍保留，制豆腐時，加到豆乳汁中與豆乳沿途混勻，并加硫酸鈣與葡萄糖酸內酯等凝固劑混合，充填入包裝容器，加熱冷即成保健豆腐。

將大豆脫皮、粉碎到粒徑四十微米加水混合，加消泡劑加熱、冷，加凝固劑充填，加熱凝固、殺菌、冷、充填豆腐。此法不分離豆渣。在制豆渣豆腐時，假使豆渣用4-5種酶分解后與豆浆一齐制豆腐，制出的豆腐不僅口感好，還能使豆腐增產。