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「增長見識」豆腐皮機原來是這樣生產出豆腐皮的呀!

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:236+
夏天到了,你喜歡吃涼菜嗎,你喜歡吃涼菜中的豆腐皮嗎?夏季炎熱的季節里,大家喜歡吃豆腐皮,用豆腐皮做的涼菜,不僅筋道好吃,而且柔軟,是大家喜歡吃的涼菜之一。那關于豆腐皮是何如生產出來的,你理解嗎?今天小編跟大家來介紹一下豆腐皮機的工作過程。
豆腐皮機
豆腐皮機是怎么生產出豆腐皮的哪?
一、選料
要選擇優質無污染,未經熱處理的大豆,以色澤敞亮,籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳,收獲的大豆不宜使用,應存放 3個月后使用。
注:大豆浸泡時間與季節有關系。
水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15cm 当中為宜。待浸泡水位着落到料面以下 5-7cm 。即浸泡好的大豆達到以下要求:大豆吸水量為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面滑腻,無皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動感,豆瓣內表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是經過浸泡好的大豆中的卵白質索要出來,關鍵掌握好豆漿的粗細度,過粗影響過漿率,過細多量纖維隨著卵白質一同進入豆渣中,一方面會变成篩網堵塞,影響濾漿,此外,會使豆質品質地粗拙,色津灰暗。磨漿時要注意調砂輪間隙,進 行磨料,磨料的同時需增加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應控制在九十七攝氏度以上,保持三分鐘旁边,加3%消泡劑,加熱要均勻,當漿的溫度達到 75 攝氏度時,進行點漿工作。
四、點漿
常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學名稱為硫酸鈣以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 旁边,加 400g 水調和均勻倒入豆漿,迅速攪拌,有豆花出現時即停止攪拌。
2、鹵水
用鹵水作凝固劑,蛋白質凝固速率快,操作不宜掌握,巧點鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下落至85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開,加少許內脂豆腐。
3、葡萄糖酸 - 內脂
該物質為白色結晶物,易溶于水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。
五、粉腦
把點好后的豆腦纳入的裝腦桶內,算帐好卷包布上的雜物,把卷好的包布安裝工作臺上,然后接通電源開關,打開粉腦開關。
六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上,打開流腦閥門,運轉開始,調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后,關閉流腦口把接過流腦后的包布搬動液壓機上把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動液壓機構即可揭出制品。运用生產出來的豆皮不單單衛生,而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
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彭大順豆腐機廠家主要生產豆腐生產線、豆腐皮生產線、煮漿機、上渣機、磨漿機、成型機、豆芽機等產品。產品種類豐富,型號齊全,可滿足分歧大小需求的客戶。

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