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好吃得流口水的豆腐干的制作過程,可創業喲!

發布日期:2020.03.04 瀏覽量:161+
今天小編跟大家來分享關于休閑豆腐干的制作過程。
開封彭大順廠家的豆腐干機經過浸泡→磨漿「過濾」→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→壓制→切片→嫩化→鹵制→烘干→調味→包裝→殺菌自此豆腐干就生產出來了。
先來看豆腐干機的工作過程:
1.1  工藝流程
浸泡→磨漿「過濾」→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→壓制→切片→嫩化→鹵制→烘干→調味→包裝→殺菌
1.2  工藝操作要點
1.2.1  浸泡
條件:挑出蟲蛀、霉變、發黑的大豆,準確稱取飽滿、均勻、有光澤的優質大豆,將大豆整体浸泡于水中「料水比1:2」,一般夏天浸泡6-8 h 「25-35 ℃」,春季和秋季10-20 h,冬季20-30 h 「0-10 ℃」,半路換水1-3次。
判斷:大豆全体吸水膨脹,用手指瓣開后,內外貌平坦滑腻,無凹陷和硬芯。
1.2.2  磨漿
條件:將浸泡好的大豆盡不妨瀝水,篩選出蟲蛀、霉變、發黑的大豆,自來水「料水比1:2,以干豆質量計」清洗大豆2次,用濾網瀝水靜置2 min。根据势必料水比「干豆:自來水」=1:8,進行二次磨漿,100目過濾,得到生豆漿。在运用磨漿機時,注意加大豆一邊加水,調整好参加量,保證磨漿機的正常運轉。
1.2.3  煮漿
條件:于95℃下煮10 min,至豆漿外貌形成黃色的脂肪卵白膜,豆香味溢出。
1.2.4  點漿
條件:配制好鹵水,按鹵水:生豆漿量=1.25:100進行點漿。點漿溫度為85℃。點漿時注意緩慢加入鹵水,邊加入邊用大濾勺上下倒攪,攪拌需進行,速度不能快,防止亂攪,當出現均勻的芝麻大小的豆花時停止點漿。
1.2.5  蹲腦
條件:于85℃蹲腦10 min,直至黃漿水析出,小豆花凝聚成大塊豆花。
1.2.6  破腦
條件:蹲腦后表面黃漿水除去一部分,用攪蛋刷攪動豆花,將大塊的豆花从新攪成均勻的芝麻巨细,以保證壓制豆腐的均勻性和細膩口感。
1.2.7 壓制
條件:85℃趁熱壓制20-30 min,分時段壓制。包布平整的鋪在壓模中,留出多余的布,趁熱豆花均勻的倒入,用攪蛋刷搗勻搗平整,均勻的一層層蓋住包布,放上壓板,用千斤頂壓制,至豆腐中無水壓出。
1.2.8 切片
要求:按包裝要求切成分别巨细、形狀的豆腐干。
下面就是好吃的豆腐干的制作過程:
1.2.9鹵制
鹵水調制HY13E1851.5%,鹽3.8%,增补調制好的鹵液,90-95℃鹵制四十五分鐘至1 h,。
1.2.10  烘干
條件:經過鹵制的豆腐干放入烘箱中于80℃,7-8 min,烘干。
1.2.11  調味
稱取味精0.8%、白砂糖粉0.6%、HY11C473  0.8%,加入豆腐干中拌勻。
1.2.12 包裝
采用真空包裝方式對調味后的豆腐干進行包裝。
1.2.13  殺菌
條件:121℃下殺菌15 min。
這樣,美味的豆腐干制作出來了,有沒有想留口水哪?倘使你想開自身的豆制品店,歡迎您開封彭大順廠家來購買豆制品設備,我們豆腐機、豆腐皮機、豆腐干機全都有。

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