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五香豆腐干的做法,做出甘旨吃出健康!

發布日期:2020.03.04 瀏覽量:149+

五香豆腐干是用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料制成的一種食品。五香豆腐干富含豐富的蛋白質,并且豆腐蛋白屬整体卵白,且含人體所需的八種氨基酸,營養價值較高。


今天我們來看看五香豆腐干的制作方法:
原料配方: 大豆五十公斤 、全大料「即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等」500克、 食鹽、醬色、五香粉適量。
看具體的操作方法:
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
1、備料。上等黃豆三公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
2、磨漿。黃豆洗凈,用净水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。
3、煮漿。磨好的生豆漿上鍋煮好后,增补 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減固速率,使卵白質凝固物網絡的造成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,用鹵水點漿。點漿時應注意均勻,要勤攪,但要防备亂攪。當漿出現芝麻巨细的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C当中時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利于打破網絡放出包水,能使豆腐腦均勻的攤在包布上,制出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空闲較多。
6、上包。包布鋪在格板 「板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸协议」上,將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數量要根據豆腐干的厚薄來確定,但每批厚薄要整齐。然后包布包扎緊,加壓成型,1小時后拆下包布,用刀豆腐干按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘傍边取出。
7、浸泡。500克精鹽放人三公斤净水中攪勻,把晾涼的豆干置干鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤净水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮「用紗布袋裝好」、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。
8、煮干。制成的鹵水回鍋燒沸插足豆干,煮30分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,掏出。

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